Zakwas na żur wielkanocny

Dzisiaj pierwszy dzień kalendarzowej wiosny - słońce pięknie świeci, pogoda zaczyna Nas powoli rozpieszczać, coraz częściej zaczynam myśleć o pierwszym w tym roku grillowaniu, ale zanim to nastąpi najpierw  są przygotowania do Świąt Wielkanocnych - pierwsze porządki wiosenne, wysadzanie rzeżuchy, jak i również można zrobić swój zakwas na żurek. Jeśli zawsze kupowaliście gotowca w butelce to warto chociaż raz spróbować przygotować domowy zakwas - gwarantuje, że już więcej nie kupicie sklepowego.  Domowy zakwas jest prosty i szybki w przygotowaniu  a co najważniejsze jest o niebo smaczniejszy. Zakwas należy kisić przez 4-5 dni - im dłużej tym jego smak będzie bardziej intensywny i kwaśny. Nie wyobrażam sobie śniadania wielkanocnego beż żurku z jajem a Wy? 





Przepis na domowy zakwas na żur 

Czas przygotowania:

5 minut plus 4-5 dni kiszenia



Składniki:

• 8 łyżek mąki żytniej razowej typ 2000 lub 720
• 800-900 ml ciepłej przegotowanej wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu 
• 1 łyżka zakwasu chlebowego lub kromka chleba żytniego pieczonego na zakwasie

dodatkowo:

• duży słoik (wyparzony)
• gumka recepturka
• gaza

Drożdżowe rogaliki ze śliwkową marmoladą - najlepsze

Jak co weekend wspólnie z dziećmi pieczemy najróżniejsze słodkości. Dzisiaj nabraliśmy ochoty na domowe rogaliki z marmoladką śliwkową, którą mieliśmy okazję ostatnio wspólnie przygotowywać.
Dzieciaki wydrążały pestki ze środka oraz usuwały ogonki ze śliwek, całość wkładały do garnka i zasypywały cukrem. Resztą zajęłam się oczywiście ja. 
Do zrobienia ciasta na rogaliki użyłam wody gazowanej, którą przygotowałam w ekspresie SodaStream Jet. Ekspres jest fantastycznym wynalazkiem, który znalazł w mojej kuchni zastosowanie nie tylko w przygotowywaniu gazowanych napojów ale także we wszelkiego rodzaju przyrządzaniu słodkości, które wymagają użycia gazowanej wody aby nadać lekkości oraz kruchości wypiekom. 



Rogaliki drożdżowo-kruche z pyszną domową marmoladą

Porcja na ok 60 rogalików
Czas przygotowania 2h


Składniki:

• 900 g mąki pszennej typ 450
• 100 ml wody gazowanej przygotowanej w ekspresie SodaStream Jet
• 60 ml mleka 3.2%
• 50 g świeżych drożdży
• 250 g masła
• 3 jaja (rozmiar L)
• 65 g cukru (najlepiej drobnego)
• szczypta soli
• 1 łyżka serka mascarpone

dodatkowo:

• marmolada śliwkowa
• cukier puder do posypania rogalików

Babka maślana z lukrem i skórką pomarańczową - wilgotna

Do Wielkanocy jeszcze daleko ale naszła mnie dziś ochota na ekspresowe ciasto - no i wyszła baba maślana na oleju. Jest to chyba jeden z  prostszych przepisów na ciasto jakie znam - babka maślana smaczna, wilgotna w środku, mięciutka idealna do kawki. Nie wymaga również dużej ilości składników, można ją bez problemu przechowywać w lunchboxie: do zjedzenia w szkole, pracy lub na pikniku. Do ciasta użyłam oleju ekologicznego rzepakowego o smaku masła. Gorąco polecam! :)








Przepis na babkę maślaną na oleju rzepakowym

Składniki:

• 500 g mąki tortowej
• 4-5 jaj (w zależności od wielkości)
• 300 ml oleju rzepakowego o smaku masła Olandia 
• 200 g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego (domowej roboty)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:

• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody 
• 1 łyżeczka cytryny

oraz skórka pomarańczowa do posypania

Jajka w sosie musztardowym - Wielkanoc

W  Naszym wielkanocnym koszyczku tradycyjnie powinny znaleźć się jajka, kiełbaska, chlebek, babka, sól, szynka, ser, baranek lukrowy. Zawsze staram się włożyć jak najwięcej do małego koszyczka - dużo w nim miejsca zajmują kolorowe jajka farbowane przez dzieci. Jajko to symbol życia i odrodzenia - dlatego jest ważna potrawa wielkanocna. Od wielu lat robię jajka  z różnymi sosami np musztardowym, chrzanowym oraz holenderskim.

Dzisiaj przygotowałam jajka w sosie musztardowym, który pasuje nie tylko do jajek ale również warzyw.

Porcja dla 2 osób

Czas przygotowania 10 minut

Składniki:

• 5 jajek
• 2 łyżeczki musztardy Dijon 
• szczypta soli
• świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka mąki
• szczypiorek
• 100 ml śmietany 30%
• 100 ml wody

Tradycyjna sałatka jarzynowa - z pieczonych warzyw

Wiem, że Święta już blisko, będzie dużo ulubionych potraw wigilijnych, co niektóre przygotowywane raz może 2 razy do roku :) Smakują nam tak bardzo bo nie jemy ich zbyt często, kojarzą się nam z ciepłem, domową atmosferą, wspólnie spędzonym czasem. Dzisiaj miałam ochotę na przygotowanie klasycznej sałatki jarzynowej - robię z typowo tradycyjnych składników: ziemniaki, marchew, pietrucha, seler, kukurydza, groszek ,cebula, ogórek kiszony, wiejskie jaja, majonez i musztarda. Nie dodaję jabłka ponieważ uważam, że jabłka puszczają sok i wtedy sałatka szybciej się psuje. Sałatka jarzynowa obowiązkowo musi znaleźć się na stole wigilijnym - nie znam domu w którym by jej zabrakło. Cebulkę należy pokroić dość drobno. ponieważ może być zbyt wyczuwalna w sałatce, można ją oczywiście zastąpić łagodniejszą wersją czyli np szalotką lub czerwoną cebulą albo w ogóle ją pominąć. Sałatkę robię na dwa sposoby tak jak mnie uczyła babcia - z gotowanych warzyw lub w sposób jaki robię od paru dobrych lat - z pieczonych warzyw. Nie żeby tamta z gotowanych była zła, niedobra, oczywiście też jest bardzo smaczna, aczkolwiek tak jak wiemy warzywa które, są podsmażone lub podpieczone nabierają bardziej aromatycznego smaku. Dziś będę przygotowywać wersję z pieczonymi warzywami - a ziemniaków zawsze piekę więcej bo chętnych na wyjadanie pieczonych ziemniaków nigdy nie brakuje ;) Jeśli jeszcze nie próbowaliście to naprawdę polecam.

Przepis na sałatką jarzynową  

Porcja na ok 2kg sałatki ( duża miska) dla ok 8 osób

Czas przygotowania: 50 min plus co najmniej 2h chłodzenia w lodówce

Składniki:

• 4 średnie ziemniaki
• 3 średnie marchewki
• 1 średni korzeń pietruszki
• 1/4 selera
• 1 średnia cebula
• 6 ogórków kiszonych
• 5 jajek
• 4 plasterki szynki drobiowej ( można pominąć jeśli ma być to sałatka postna)
• puszka groszku konserwowego ok 400g
• puszka kukurydzy konserwowej ok 340g Develey
• 4 łyżki majonezu Wiejskiego Develey
• 1 łyżka musztardy bawarskiej Develey
• sól oraz pieprz ( tyle ile sałatka wchłonie)

Kotlety jajeczne z sosem czosnkowym Develey

Od dawna chodził za mną smak kotletów jajecznych, nie jadłam ich chyba już z 15 lat. Wcześniej często moja babcia je przygotowała w piątek, bo to danie typowo postne, jest to zamiennik mięsnych kotletów mielonych, w dodatku bardzo szybko się je przygotowuje. Nie potrzebujemy zbyt wielu składników, a większość z nich mamy zawsze w lodówce, dlatego są łatwe w przygotowaniu oraz tanie. Jajek użyłam wiejskich od gospodarza, są tak pyszne w smaku, że nie jestem w stanie się nimi najeść - codziennie rano jajecznica na masełku lub sadzone albo ugotowane na miękko - mogę jeść bez końca i nigdy mi się nie znudzą. Jajka od gospodarza są tańsze niż sklepowe, kosztują ok 60gr za sztukę. Tygodniowo nasza czteroosobowa rodzina zjada ok 30 jajek :)

Porcja dla 4 osób
Czas przygotowania 15 min

Składniki:

• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 jajko surowe
• 1 cebula dymka ze szczypiorkiem
• bułka tarta ok 3-4 łyżek
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła
• olej lub oliwa do smażenia

dodatkowo:

• bułka tarta do panierowania
• sos czosnkowy Develey

Żur staropolski - wielkanocny

Żur staropolski to zdecydowanie zupa wielkanocna, jest to nieodłącznym elementem tradycji i zawsze jest serwowana w pierwszej kolejności na stole, często podaję ją w chlebku w kształcie miseczki. U mnie nie  jest tylko od święta na stole, lubię tą zupkę chociaż nie jest moją ulubioną :)
Żur jest dość kwaskowaty, ponieważ przyrządzany jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej, zdecydowanie różni się smakiem od barszczu białego. Zakwas do żuru, robi się zawsze kilka dni wcześniej, ale można też zrobić zapas. Przepis mam z Encyklopedii Polskiej Sztuki Kulinarnej, wiele razy go już przygotowałam z tego przepisu i jest sprawdzony więc mogę śmiało polecić :)

Porcja dla 2 osób
Czas przygotowania: ok 40 min


Składniki:

• 2 szklanki zakiszonego żuru
• 1 marchewka
• 3 ziemniaki
• 1 średnia cebulka
• 2 suszone grzybki
• 2 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• sól i pieprz do smaku
• ewentualnie przyprawa do zup
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 100ml gęstej kwaśnej śmietany

Kiszenie żuru:

• 100g żytniej mąki razowej
• kawałek skórki razowego chleba
• 2 ząbki czosnku 

Przygotowanie:

Zalewamy 2 szklankami letniej przegotowanej wody odstawiamy na 4-5 dni w ciepłym miejscu, aż uzyska przyjemny charakterystyczny zapach i kwaśny smak.
Jeśli utworzy się nam na powierzchni pleśni trzeba ją ściągnąć.
Najlepszy jest po 4-6 dniach, później będzie już coraz kwaśniejszy.

Świąteczna sałatka jarzynowa nie tylko na święta

Od czasu do czasu nie tylko w święta lubimy mieć w lodówce coś na przegryzkę np taką zwykłą sałatkę warzywną z majonezem, moje dzieci jedzą taką w przedszkolu na śniadanie. Dzisiaj cała rodzinka zażyczyła sobie żebym im ją przygotowała, więc i tak uczyniłam.
Poniżej przedstawiam Wam mój tradycyjny przepis od lat...mam nadzieję, że i Wam przypadnie do smaku :)

Porcja: duża miska
Czas przygotowania ok 1h + 2h w lodówce

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 3 marchewki
• 1/3 selera
• 1 korzeń pietruszki
• 1 puszka groszku
• 6 ogórków kiszonych
• 4 ugotowane na twardo jajka
• 3 plasterki szynki drobiowej lub wieprzowej
• 1 puszka kukurydzy
• 1 cebula
• 1 łyżka musztardy np Kamis
• 4-5 łyżek majonezu Develey
• sól Kamis
• pieprz np Kamis

Wielkanocna sałatka z makaronem szpinakowym oraz przepiórczym jajem i szynką drobiową

Tradycyjnie zawsze na Wielkanoc jest u nas sałatka warzywna i tym razem zrobiłam, ale powstała również nowa sałatka makaronowa z jajami przepiórczymi oraz makaronem szpinakowym.
Sałatka najlepiej smakuje schłodzona jakieś 3 h w lodówce,można ją podawać nie tylko na Święta ale również na codzień.Wyraźnie czuć w niej szczypiorek i koperek.

Porcja dla 2 osób
Czas ok 15 min


Składniki:

• garść makaronu szpinakowego
• 5 jajek przepiórczych
• 1/4 papryki czerwonej
• pół małej czerwonej cebuli
• koperek oraz szczypiorek
• sól
• pieprz
• 2 łyżki majonezu
• szynka drobiowa

Przygotowanie:

• jajka gotujemy na twardo
• makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu
• wystudzony makaron układamy w miseczce,dodajemy jajka przekrojone na pół
• dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę,paprykę oraz szynkę
• dodajemy majonez i doprawiamy do smaku solą,pieprzem oraz koperkiem i szczypiorkiem
• wszystko należy delikatnie wymieszać
• wkładamy do lodówki na 2-3h

Smacznego!