Żur staropolski - wielkanocny

Żur staropolski to zdecydowanie zupa wielkanocna, jest to nieodłącznym elementem tradycji i zawsze jest serwowana w pierwszej kolejności na stole, często podaję ją w chlebku w kształcie miseczki. U mnie nie  jest tylko od święta na stole, lubię tą zupkę chociaż nie jest moją ulubioną :)
Żur jest dość kwaskowaty, ponieważ przyrządzany jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej, zdecydowanie różni się smakiem od barszczu białego. Zakwas do żuru, robi się zawsze kilka dni wcześniej, ale można też zrobić zapas. Przepis mam z Encyklopedii Polskiej Sztuki Kulinarnej, wiele razy go już przygotowałam z tego przepisu i jest sprawdzony więc mogę śmiało polecić :)

Porcja dla 2 osób
Czas przygotowania: ok 40 min


Składniki:

• 2 szklanki zakiszonego żuru
• 1 marchewka
• 3 ziemniaki
• 1 średnia cebulka
• 2 suszone grzybki
• 2 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• sól i pieprz do smaku
• ewentualnie przyprawa do zup
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 100ml gęstej kwaśnej śmietany

Kiszenie żuru:

• 100g żytniej mąki razowej
• kawałek skórki razowego chleba
• 2 ząbki czosnku 

Przygotowanie:

Zalewamy 2 szklankami letniej przegotowanej wody odstawiamy na 4-5 dni w ciepłym miejscu, aż uzyska przyjemny charakterystyczny zapach i kwaśny smak.
Jeśli utworzy się nam na powierzchni pleśni trzeba ją ściągnąć.
Najlepszy jest po 4-6 dniach, później będzie już coraz kwaśniejszy.

Przygotowanie:

• Grzyby namaczamy w 100 ml ciepłej wody i odstawiamy na 1h
• 700 ml wody zagotowujemy z listkiem laurowym, zielem angielskim, cebulką oraz czosnkiem
• Dodajemy grzyby z wywarem oraz białą kiełbasę
• Marchewkę kroimy w drobną kostkę, ziemniaki również w kosteczkę i dodajemy do zupy
• Gotujemy przez 40 minut na małym ogniu, po tym czasie dodajemy przyprawę do zupy.
• Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy żur, dodajemy pokrojone w paski grzyby oraz majeranek
• Ściągamy z ognia i dodajemy kwaśną śmietanę
• Podajemy w jajem ugotowanym na twardo 

Smacznego!