Zakwas na żur wielkanocny

Dzisiaj pierwszy dzień kalendarzowej wiosny - słońce pięknie świeci, pogoda zaczyna Nas powoli rozpieszczać, coraz częściej zaczynam myśleć o pierwszym w tym roku grillowaniu, ale zanim to nastąpi najpierw  są przygotowania do Świąt Wielkanocnych - pierwsze porządki wiosenne, wysadzanie rzeżuchy, jak i również można zrobić swój zakwas na żurek. Jeśli zawsze kupowaliście gotowca w butelce to warto chociaż raz spróbować przygotować domowy zakwas - gwarantuje, że już więcej nie kupicie sklepowego.  Domowy zakwas jest prosty i szybki w przygotowaniu  a co najważniejsze jest o niebo smaczniejszy. Zakwas należy kisić przez 4-5 dni - im dłużej tym jego smak będzie bardziej intensywny i kwaśny. Nie wyobrażam sobie śniadania wielkanocnego beż żurku z jajem a Wy? 





Przepis na domowy zakwas na żur 

Czas przygotowania:

5 minut plus 4-5 dni kiszenia



Składniki:

• 8 łyżek mąki żytniej razowej typ 2000 lub 720
• 800-900 ml ciepłej przegotowanej wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu 
• 1 łyżka zakwasu chlebowego lub kromka chleba żytniego pieczonego na zakwasie

dodatkowo:

• duży słoik (wyparzony)
• gumka recepturka
• gaza

Przygotowanie:

• Do słoika wlewamy przegotowaną ciepłą wodę dodajemy mąkę i bardzo dokładnie mieszamy tak aby nie było żadnych grudek (można wlać wszystko do blendera i zmiksować na pełnych obrotach)
• Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz obrane ze skórki i przekrojone ząbki czosnku
• Można dodać też łyżkę zakwasu chlebowego lub kromkę domowego chleba żytniego jeśli posiadamy - przyspieszy to proces kiszenia, jeśli nie mamy to zakwas i tak się uda
• Słoik przykrywamy gazą i owijamy gumką recepturką
• Odstawiamy w kuchni na kilka dni do zakiszenia
• Codziennie mieszamy zakwas najlepiej drewnianą łyżką
• Zakwas jest gotowy po 4-5 dniach, wyciągamy wtedy czosnek oraz przyprawy i przelewamy do szklanej butelki i wstawiamy do lodówki
• Zakwas musi pachnieć i smakować kwaskowo jeśli będzie gorzki tzn że nie nadaje się do spożycia

Wskazówki:

• Im dłużej kisimy zakwas tym bardziej intensywny i kwaśny będzie jego smak
• Woda na zakwas musi być ciepła ale nie gorąca
• Na 250 g mąki przypada mniej więcej 1 litr wody
• Zakwas można przechowywać około 3 tygodni w lodówce
• Jeśli używamy kromki chleba do zakwasu musi być upieczony na prawdziwym zakwasie bez drożdży, ponieważ może spleśnieć
• Zakwasu wystarczy na 2,5 litra żurku

Smacznego! :)