24 czerwca 2014

Ogórki kiszone na zimę - najprostsze!


Jeśli chodzi o ogórki kiszone lub małosolne to uważam, że każdy Polak powinien mieć je w swojej spiżarni, są one iście tradycyjne i według mnie zajmują pierwsze miejsce jeśli chodzi o przetwory na zimę. Małosolne to takie które kiszą się ok 4-5 dni, mają jasnozielony kolor oraz lekki posmak kwaskowatości, kiszone to takie które pod wpływem fermentacji zmieniają swój kolor na zgniło zielony, w smaku są bardziej wyraziste.
U nas w domu zawsze schodzą w pierwszej kolejności i nigdy tak naprawdę nie są na zimę, ponieważ są już zjedzone jesienią :) Jest to nie tylko wspaniały dodatek do obiadu ale również idealna zakąska do wielu potraw lub wódki. Wspaniale pasują do wędliny na chlebie jak i do kromki chleba ze smalcem, to chyba jedna z najbardziej znanych polskich zakąsek. Sok z ogórków kiszonych ma właściwości detoksykujące, przeciwdziała drobnoustrojom w naszych jelitach i oczyszcza je z nich. Sprawdza się jako lek na tak zwanego kaca, każdy chyba o tym wie :)  Zawarty w soku kwas mlekowy pobudza nasz żołądek do trawienia, działa również przeciw migrenowo.
W dzisiejszych czasach większość ludzi jest zapracowana,zabiegana nie ma czasu na robienie przetworów na zimę, łatwiej i wygodniej jest sięgnąć po słoik ze sklepowej półki ale czy ta wygoda jest równowarta z jakością tych produków? Oczywiście że najzdrowsze kiszone ogórki będą zrobione samodzielnie,sklepowe zawierają dużo środków konserwujących, dodaje się również do nich szczep bakterii które przyspieszają fermentację, tracą przez to swoje walory zdrowotne.
Akcja kiszenia ogórka jest tak naprawdę raz w roku, 1 z 365 dni który możemy poświęcić na wspólną rodzinną zabawę w kuchni, myślę że nie tylko będziemy zajadać się smakiem, ale również  pozostaną miłe wspomnienia na przyszłość....








Składniki:
  • 10 kg małych lub średnich ogórków gruntowych (twardych) 
  • 2 szt korzenia chrzanu 
  • 8 główek czosnku
  • 2 pęczki kopru z nasionami

Zalewa do ogórków:
  • na 1 litr wody 1 łyżka soli kamiennej

dodatkowo:
  • 20 słoików 1L lub 0,7L























Przygotowanie:

  • Przed kiszeniem ogórków należy wyparzyć słoiki i nakrętki, ja zawsze używam w tym celu zmywarki  w 70 stopniach
  • Ogórki dokładnie myjemy w zimnej wodzie, najlepiej je wyszorować czystą gąbeczką ale tak aby nie naruszyć skóry!
  • Wkładamy je do lodowatej wody na 1h
  • Ponownie myjemy i osuszamy
  • Chrzan oraz czosnek obieramy
  • Koper płuczemy pod bieżącą wodą
  • Do wyparzonych słoików wkładamy na dno koper ( po 1 lub 2 parasole) 3 małe kawałki chrzanu i 3 ząbki czosnku i ciasno układamy ogórki
  • Na wierzch wkładamy jeszcze po 2 ząbki czosnku
  • Wodę zagotowujemy z solą i dokładnie mieszamy
  • Ogórki zalewamy zakręcamy i odstawiamy, na drugi dzień wynosimy w chłode i ciemne miejsce




Wskazówki:
  • Ogórki kiszone poddane pasteryzacji przetrwają nawet rok
  • Najlepiej jak ogórki będą tej samej wielkości
  • Dobrze wybierać ogórki małe i średnie mają więcej cukrów, składników mineralnych i witamin dlatego są smaczniejsze i lepiej się je przechowuje
  • Skórka z ogórków nie powinna być uszkodzona ponieważ to ona wchłania aromat przypraw
  • Ogórki najlepiej przetwarzać świeżo zebrane, należy je wymyć w zimnej wodzie, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie na 1h
  • Nie należy ich myć w letniej wodzie ponieważ szybko nam zwiotczeją
  • Ogórki układamy w słoiku zawsze pionowo
  • Można dodać do ogórków liście winogron
  • Z 10kg ogórków wyszły mi 22 słoiki 1L,zużyłam do zalewy 10 litrów wody,9 główek czosnku,2 korzenie chrzanu,2 pęczki kopru

 




Smacznego! :)

1 komentarz:

  1. No pieknie u mnie jak narazie 3 sloiczki ale bedzie wiecej :)

    OdpowiedzUsuń

Będzie mi miło jak pozostawisz komentarz :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...