Buraczki tarte - sprawdzony przepis

 

Jak co roku robię buraczki na zimę, uwielbiają je nie tylko dzieci ale i dorośli, pasują praktycznie do każdego dania obiadowego, dobrze smakują zarówno z drobiem jak i wieprzowiną lub wołowiną. W tamtym roku robiłam mężowi test na buraczki: teściowej vs moje, najlepsze wygrały czyli moje :) Cieszyło mnie to niezmiernie ponieważ teściowa bardzo dobrze gotuje i nie ma sobie równych wiele przepisów mam właśnie od niej.
W tamtym roku przetwarzałam tylko 10 kg, okazało się że to zdecydowanie za mało w tym roku postanowiłam robić 20 kg mam nadzieję, że to wystarczy w zupełości. Nie znam żadnych sklepowych, które chociażby w jakimś stopniu były zbliżone w smaku do tych domowej roboty.
Buraczki ze słoika wykorzystuję również do barszczu czerwonego lub chłodnika. Przy okazji przerabiania takiej ilości buraków, nie obejdzie się bez wyciśnięcia szklanki soku buraczanego na smaka :) Dodam jeszcze, że buraki mają dużo kwasu foliowego (zalecany dla kobiet w ciąży) oraz trochę witaminy C. Jest w nich natomiast dużo pierwiastków mineralnych: żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, fluor, cynk.
Buraki wzmacniają układ krwionośny oraz zapobiegają anemii.Natomiast chorzy na cukrzycę nie powinni jeść buraków, ponieważ mają podwyższony indeks glikemiczny. Buraki są niskokaloryczne bo  mają tylko 38 kcal w 100 g.

Porcja na ok 35 słoików 0,33L
Czas przygotowania: ok 6h

Składniki:

• 20kg buraków (podłóżne są słodsze, ja użyłam okrągłych)
• ok 3 szklanek cukru
• ocet lub 12szt cytryn ( niektórzy używają kwasku cytrynowego)
• 6-7 płaskich łyżek soli

Ogórki curry na zimę - domowe przetwory

Bardzo smaczne ogórki szklarniowe, z przyprawą curry, która dodaje im wyrazistości w smaku. Miałam je w zeszłym roku w swojej spiżarni i również w tym roku wracam do tego samego przepisu.
Warto mieć kilka rodzajów ogórków z różnymi przyprawami i dodatkami.
Ogórki curry idealne do obiadu jak i zagryzki do czegoś mocniejszego...Można z ogórków wydłubać pestki ale nie jest to konieczne

Składniki:

• 2,5 kg ogórków szklarniowych
• gorczyca np Kamis
• liście laurowe np Kamis
• pieprz czarny ziarnisty np Kamis
• ziele angielskie np Kamis

dodatkowo:

• 4 szklanki wody
• 200ml octu 10%
• pół łyżeczki Kurkumy np Kamis
• 2 łyżeczki przyprawy curry np Kamis
• 1,5 łyżki soli np Kamis
• 250g cukru

Ogórki kiszone na zimę - najprostsze!

Jeśli chodzi o ogórki kiszone lub małosolne to uważam, że każdy Polak powinien mieć je w swojej spiżarni, są one iście tradycyjne i według mnie zajmują pierwsze miejsce jeśli chodzi o przetwory na zimę. Małosolne to takie które kiszą się ok 4-5 dni, mają jasnozielony kolor oraz lekki posmak kwaskowatości, kiszone to takie które pod wpływem fermentacji zmieniają swój kolor na zgniło zielony, w smaku są bardziej wyraziste.
U nas w domu zawsze schodzą w pierwszej kolejności i nigdy tak naprawdę nie są na zimę, ponieważ są już zjedzone jesienią :) Jest to nie tylko wspaniały dodatek do obiadu ale również idealna zakąska do wielu potraw lub wódki. Wspaniale pasują do wędliny na chlebie jak i do kromki chleba ze smalcem, to chyba jedna z najbardziej znanych polskich zakąsek. Sok z ogórków kiszonych ma właściwości detoksykujące, przeciwdziała drobnoustrojom w naszych jelitach i oczyszcza je z nich. Sprawdza się jako lek na tak zwanego kaca, każdy chyba o tym wie :)  Zawarty w soku kwas mlekowy pobudza nasz żołądek do trawienia, działa również przeciw migrenowo.
W dzisiejszych czasach większość ludzi jest zapracowana,zabiegana nie ma czasu na robienie przetworów na zimę, łatwiej i wygodniej jest sięgnąć po słoik ze sklepowej półki ale czy ta wygoda jest równowarta z jakością tych produków? Oczywiście że najzdrowsze kiszone ogórki będą zrobione samodzielnie,sklepowe zawierają dużo środków konserwujących, dodaje się również do nich szczep bakterii które przyspieszają fermentację, tracą przez to swoje walory zdrowotne.
Akcja kiszenia ogórka jest tak naprawdę raz w roku, 1 z 365 dni który możemy poświęcić na wspólną rodzinną zabawę w kuchni, myślę że nie tylko będziemy zajadać się smakiem, ale również  pozostaną miłe wspomnienia na przyszłość....

Składniki:

• 10 kg małych lub średnich ogórków gruntowych (twardych) 
• 2 szt korzenia chrzanu 
• 8 główek czosnku
• 2 pęczki kopru z nasionami

Zalewa do ogórków:

• na 1 litr wody 1 łyżka soli kamiennej

dodatkowo:

• 20 słoików 1L lub 0,7L