Barszcz czerwony wigilijny - postny

Końcówka zabieganego roku nie pozwoliła mi na to, aby przygotować barszcz na naturalnym buraczanym zakwasie - czego bardzo żałuję. Użyłam, więc gotowego koncentratu, w przyszłym roku obiecuję sobie znaleźć więcej czasu na przygotowania świąteczne. Barszcz jaki przygotowałam dzisiaj jest czysty wigilijny  na  samym wywarze z warzyw i wywarze z grzybów leśnych - użyłam borowików suszonych. Barszcz musi być z wyczuwalnym smakiem pieprzu, soku z cytryny, cukru wszystkie smaki muszą się równoważyć. Nie podaje dokładnych ilości przypraw bo każdy powinien dopasować odpowiedni smak pod swoje kubki smakowe. Do barszczu można podać krokiety z kapustą i grzybami, paszteciki lub uszka. Nie wyobrażam sobie kolacji wigilijnej bez barszczu, uwielbiam go i nie tylko w ten wyjątkowy dzień gości na moim stole.


Przepis na barszcz czerwony z uszkami

Składniki:

• 3 średniej wielkości buraki
• 3 średniej wielkości marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 1 średnia cebula
• 1/3 selera
• mały por
• 3 ząbki czosnku
• 10g suszonych grzybów np borowik szlachetny (zalać 150ml ciepłej wody)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100 ml koncentratu buraczanego
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• sól
• pieprz
• cukier
• majeranek

Przygotowanie:

• Obieramy włoszczyznę, opłukujemy pod bieżącą wodą i wkładamy do dużego garnka
• Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, zalewamy zimną wodą ok 3l, dodajemy 1 łyżkę soli
• Gotujemy na małym ogniu przez 45 min
• Wywar przecedzamy przez sito
• Buraki obieramy kroimy w kosteczkę lub ścieramy na tarce
• Do wywaru dodajemy buraki,wywar z grzybów oraz obrany i rozgnieciony czosnek
• Gotujemy 40 min na małym ogniu
• Ściągamy z ognia, doprawiamy do smaku koncentratem z buraków, majerankiem,sokiem z cytryny, cukrem solą i pieprzem

Podajemy z krokietami, pasztecikami lub uszkami

Smacznego!