Chleb pszenno-żytni na żytnim zakwasie ze słonecznikiem i otrębami

Jest to mój drugi chleb jaki piekłam i wyszedł naprawdę smaczny.Trzeba włożyć w niego sporo pracy jeśli chce się zacząć od podstaw.
Najpierw kilka dni zajeło mi wyhodowanie zakwasu żytniego,później kilkanaście godzin aby powstał zaczyn,dodatkowo kilka godzin aby chleb wyrósł w formie i czas pieczenia :) Warto było,jak już ma się zakwas to wszystko zajmuje ok 2 dni :)
Chleb jest z dodatkiem mąki pszennej typ 550, dodatkowo nasiona słonecznika,otręby owsiane oraz pestki dyni.Chlebek pięknie wyrósł w piekarniku, aż bałam się że forma będzie za mała,niestety wszystko co dobre szybko się kończy.Dzieciom bardzo smakował ze świeżym masełkiem.

Porcja na 1 keksówkę
Czas przygotowania: ok 21h


Składniki:

 Zaczyn:

• 80g aktywnego zakwasu żytniego razowego
• 250g wody
• 130g mąki żytniej razowej typ 2000

Ciasto

• 500g mąki pszennej typ 550
• zaczyn
• 350 g wody
• 150 g słonecznika
• 25 g otrębów pszennych
• 2 łyżeczki soli
• 50g pestek dyni

Przygotowanie:

• Składniki na zaczyn łączymy ze sobą i odstawiamy do wyrośnięcia na 14h w plastikowym pojemniku pod przykryciem
• Na drugi dzień w misce mieszamy mąkę ze słonecznikiem,otrębami,dynią oraz solą
• Dodajemy zaczyn oraz wodę wszystko wyrabiamy drewnianą łyżką,wlewamy ciasto do formy 12x37 wyłożonej papierem do pieczenia odstawiamy do wyrośnięcia na 5-6h pod przykryciem
• Jak już ciasto wyrośnie posypujemy pestkami dyni oraz słonecznika
• Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 230 stopni na 10 min po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy 1h

 

 

 

 

 

Wskazówki:

• piekłam mój chleb w formie silikonowej i naprawdę polecam zaopatrzyć się w ten gadżet,ponieważ poprzedni chleb piekłam w formie wyłożonej papierem do pieczenia i przykleił się,a cieżko to ściągnać z chleba

 

Smaczego!