Zupa ogórkowa z ziemniakami - pyszny domowy smak - wegańska

Jedna z lepszych polskich zup, której smak zna każdy. Można ją ugotować na wiele sposobów. Najlepiej smakuje ze świeżo przetartych domowych ogórków kiszonych. Dużo warzyw, które uwielbiam w zupie - syta, smaczna, rozgrzewająca idealna na jesień. Zapamiętana z dzieciństwa - ten jej aromat, który się unosił po kuchni a dodatkiem były zawsze kawałki bagietki podsmażane na masełku - pyyychotka. Do dziś mam małe wspomnienie - jak moja siostra miała może z 10 lat i spytała jak się taką zupę robi - "wrzucasz ogórka do wody i gotujesz" ? :) Oczywiście miała na myśli świeżego ogórka..
A jaka jest Wasza ulubiona zupa z dzieciństwa?








Przepis na ogórkową 

Czas przygotowania 30 minut
Porcja dla 6 osób




Składniki:

• 1 korzeń pietruszki
• 3 średnie marchewki
• 1/4 selera
• 4 ziemniaki
• 9 średnich ogórków kiszonych 
• mały por
• 1 cebula
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 1/2 pęczka koperku świeżego
• sól
• pieprz
• 100 ml śmietany roślinnej
• 1 łyżka masła roślinnego

Przygotowanie:

• Cebulę obieram i kroję w kostkę, podsmażam na patelni na maśle roślinnym 
• W między czasie obieramy warzywa i kroimy w drobną kostkę, por wkładamy w całości, ziemniaki kroimy w większą kostkę, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie
• Wszystkie warzywa wkładamy do garnka i gotujemy przez 15 minut na średnim ogniu
• W między czasie obieramy ogórki ze skóry, ścieramy do miseczki na tarce o dużych oczkach
• Na patelni rozpuszczamy masło roślinne
• Ogórki odsączamy od soku i smażymy chwilkę na patelni
• Podsmażone ogórki oraz sok dodajemy do zupy
• Doprawiamy solą oraz pieprzem
• Ściągamy zupę z ognia i dodajemy śmietankę roślinną oraz posiekany świeży koperek
• Podajemy z bułką paryską podsmażoną na maśle roślinnym

Smacznego :)